| Para o recheio |
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Para o molho |
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1 molho de espinafres
300 grs. de salsichas frescas
1 ovo |
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2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média bem picada
2 colheres de sopa de cenouras cortada em cubinhos
1 dente de alho esmagado
1,5 dl de vinho branco
1 pouco de tomilho
1/2 colher de chá de pimenta em grão
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 chávenas de chá de caldo de carne
1 tomate picado sem pele e sem sementes
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de chá de sumo de limão
sal q.b. |
Limpe o lombo e abra-o ao meio, no sentido do comprimento, sem cortar até ao fim.
Abra-o novamente, cortando do interior em direção às laterais, para deixá-la como se fosse um bife grande. Tempere com sal, pimenta e alho.
Reserve por algumas horas ou de um dia para outro no frigorífico. O recheio: Ferva os espinafres, escorra e pique bem.
Retire a pele das salsichas, pique-as e frite em óleo até alourar.
Misture com o ovo e os espinafres.
Espalhe sobre o lombo, enrole e amarre cuidadosamente com um fio.
Asse por 2 horas, ou até que a carne esteja macia, em forno quente, pré-aquecido a (200ºC).
O molho:
Numa caçarola, derreta a manteiga e junte a cebola, a cenoura e o alho.
Cozinhe em lume brando, mexendo sempre até dourar (cerca de 5 minutos).
Adicione o vinho, o tomilho e a pimenta em grão.
Cozinhe em lume forte até ferver.
Baixe o lume e cozinhe por uns 7 a 8 minutos para reduzir o molho.
Junte a farinha dissolvida num pouco de caldo de carne frio e cozinhe, mexendo sempre, por uns 5 minutos.
Junte, aos poucos, o caldo de carne restante e o tomate, cozinhando em lume forte até ferver.
Retire do lume e bata no liquidificador.
Junte a mostarda, o sumo de limão e tempere de sal.
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